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你對蛋白質含量的了解有多少?
點擊次數:419 發布時間:2021-12-10

   食品經加硫酸消化使蛋白質分解,其中氮素與硫酸化合成硫酸銨。然后加堿蒸餾使氨游離,用硼酸液吸收后,再用鹽酸或硫酸滴定根據鹽酸消耗量,再乘以一定的數值即為蛋白含量。一般食品蛋白質含氮量為l0%,如肉、蛋、豌豆、玉米等,其換算系數為6.25,小麥取5.70,大米5.95、乳制品6.38、大豆5.17,動物膠5.55。  

    通常用食品的總氮量表示,蛋白質是食品含氮物質的主要形式,每一蛋白質都有其恒定的含氮量,用實驗方法求得某樣品中的含氮量后,通過一定的換算系數;即可計算該樣品的蛋白質含量。蛋白質含量是實驗室的基礎性操作,衡量食品的營養成分時,要測定蛋白質含量,但由于蛋白質組成及其性質的復雜性,在食品分析中。

 

 

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